张秀芬满意道：“这还差不多，我还以为你小子要我催你呢！你知道怎么回事就好，不过最近就别进山了，好好过年。”
“好叻。”陈山看了一眼自家弄回来的三条鱼。
“妈，那咱们今天中午吃饭，就吃卤肉吗？”陈山撇嘴道：“最近吃卤肉都快吃吐了，换点清淡的吃呗？”
张秀芬冷笑道：“以前天天吃咸菜，喝大碴子粥都能吃，现在吃肉还吃不下去了？”
陈山干笑道：“这天天吃肉也顶不住啊，我想吃点素的。”
“你想吃自己做，都十八九岁的人了，自己动手，丰衣足食不是？”张秀芬才懒得管陈山。
这小子七八岁就开始烧灶，帮着下地干活，九岁的时候就能自己做吃的了。
十来岁的时候，家里面大部分活儿都能做了。
现在快二十岁的人了，居然还比以前懒了，这像话么！
陈山叹了口气说道：“行吧，那中午吃卤肉，晚上我用这鳜鱼做个菜吧，剩下两条等过年再吃。”
陈进军问道：“三儿，你晚上准备用这鳜鱼咋做啊？”
他知道这小子脑袋里面经常冒出来一些不同的办法来。
比如卤肉，就是这小子整出来的，熊骨酒就更加不用说了。
现在家里猪圈里边，几个酒缸都已经摆满了。
幸好陈家现在没啥人来，不然要是被人看到的话，那不得被惊掉下巴。
“晚上就知道了。”
陈山没跟他们废话，中午将就对付了几口。
晚上的时候，他则是拿了一条鳜鱼做江南清蒸鳜鱼。
这做法其实也不难，主要是通过低温蒸汽锁住鱼身体里边的氨基酸，再搭配上复合的葱姜汁去激发鲜甜味。
实现鳜鱼本身的“肉如凝脂，汁似甘露”的至鲜状态。
所以京南清蒸鳜鱼，也有另外一种说法，实现鳜鱼的极致本味。
傍晚，陈山做起来倒也是轻车熟路，先抽调鳜鱼腥线，但要保存鱼鳞，因为蒸鱼时鱼鳞是天然的锁水层。
鱼背改牡丹花刀，要深。
鱼腹的话，则是要塞入肥膘薄片达到增香效果。
当然，中间得用盐腌制片刻，但得少盐。
然后在锅底水里面，加上一些陈皮，茉莉花茶。
不过陈山家里没有茉莉花茶，他就随便搞点茶叶啥的就算是完事了。
如此可以形成复合香氛蒸汽，鱼肉弥漫着鲜美味道。
水开形成蒸汽，火不必太大，持续八分钟即可！
中间陈山又用葱丝，干辣椒丝等用冰水浸泡一段时间，而后覆盖在鳜鱼上边。
至于油的话，陈山只能勉强用菜籽油，加一点熊油混合在一起，烧热至滚烫！
鱼肉出锅以后，用热油一浇，这鳜鱼的香味，挠的一下就上来了。
饭桌上，陈家人这么一吃，眼珠子瞬间瞪大。
陈玲频频动筷：“老三，你这手法哪儿学的啊，这鱼居然还能这么吃，真的好吃！”
陈栋梁好吃到哭：“我以前都没吃过这么好吃的鱼，妈的手艺还不如老三你呢，要是以后放开的话，老三，你可以去开个馆子了。”
陈进军缓缓点头：“味道的确不错，过年的时候可以弄上这么一道菜陪饺子吃。”
陈天林看了一眼陈山，好奇的说道：“你搁哪儿学的？”
陈山看着他们佩服的表情，心头一阵暗爽，逼味十足的开口。
“书中自有颜如玉，书中自有黄金屋！”
他这死样子，颇有一种“天不生陈山，万古如长夜”的味道。
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